Mes trucs et astuces d'une cuisine facile, et abordable.

Ce n'est pas difficile de faire de délicieux macarons.

Juste un peu de patience !

"La patience est faite d'espérance"

et c'est encore Victor qui le dit.....

La preuve en image

MACARONS AU CHOCOLAT

UNE EXPLOSION DE SAVEURS

Et si le macaron devenait

une recette fond de frigo !

Pour commencer,

Un petit conseil, gardez vos blancs d'oeuf. 

Conservés dans un pot bien fermé au réfrigérateur,

ils se conservent une bonne dizaine de jours,

et le plus :

C'est mieux que les blancs soient

un peu anciens pour réaliser les macarons.

Dons pour cela il nous faut :

3 Blancs d'oeuf  ce qui nous fait 100g
250g de Sucre glace dont 20g pour les blancs
125 g de Poudre d'amande
15 g Cacao amer  (Van Houten)

C'est la base, et pour le coup très abordable !

Pour la ganache, je varie les plaisirs,

                              Mousse au chocolat blanc 

                              Ganache chocolat amande

A vous de choisir !!!     Les deux, c'est  vraiment bien  !!!!

La mousse au chocolat blanc,

180g de chocolat blanc

15 cl de crème entière liquide

20g de sucre glace

Monter votre crème en chantilly, et pour ne pas la rater,

je dépose 1/2 heure avant

saladier, fouet,  et crème au freezer.

              Et c'est parti !!!

 Faire fondre au Bain marie le chocolat blanc

Incorporer délicatement le chocolat

à la chantilly bien ferme.

       Lécher la cuillère !!!

Réserver au frais.

La ganache au chocolat noir amande

200 g Chocolat noir  

100 g de crème liquide

50g de beurre

Qlq gouttes d'amande amère

 Faire bouillir la crème,

 Incorporer le chocolat cassé en morceaux,

 mélangez pour obtenir un mélange onctueux, lisse et brillant.

 Ajoutez le beurre en petits morceaux

 mélangez délicatement, et là, j'ajoute quelques gouttes

d'amande amère. Trop bon !

Laissez refroidir.

Et maintenant nos macarons.

Mélanger sucre glace, amande, et poudre de chocolat

dans un mixer, pour obtenir une poudre très fine.

Monter les blancs en neige très ferme,

en incorporant 20 g de sucre glace.

En mélangeant délicatement poudre et blanc,

on "Macarone" notre pâte.

Avec une maryse, soulevez avec douceur

pour que le tout s'unisse.

Munissez vous d'une poche à douille,

       (3,5€ avec les douilles, en plastique réutilisable) 

Sur du papier sulfurisé, déposer

des petits tas de 3/4 cm de diamètre.

Je réalise environ 35 macarons avec ces proportions

(soit 70 petits macarons sur papier)

.

 Et maintenant laisser "croûter".

A température ambiante, laissez les macarons se reposer.

Minimum 20mn, plus c'est mieux, voir la veille pour

le lendemain c'est possible aussi.

1h, 2h, .... N'hesitez pas.

Lorsque vous les touchez une fine croûte s'est créée en surface.

Passé ce temps, faire glisser vos feuilles de macarons,

sur une plaque épaisse allant au four.

2 plaques l'une sur l'autre feront l'affaire..

TH 190 - 7/8min - Maintenant tout dépend du four.

Donc surveillez !!!

Voilà,  laissez refroidir.

Garnir vos macarons, en déposant

avec une càc la ganache de votre choix.

Régalez vous

CHOCOLAT BLANC

UNE VRAIE GOURMANDISE

CHOCOLAT NOIR

UN PUR BONHEUR !

""""""""

Pour info,

sans "robot mixer" je n'ai pas haché mon mélange,

d'ou le petit grain sur mes macarons,

Mais entre nous,

une fois en bouche

le plaisir était là.

                                  Sur un coulis de framboises......

VICTOR HUGO,

l'appelait la Truffe du pauvre

LA POMME DE TERRE

Je vous propose une recette, trés simple, par laquelle 

vous pouvez accomoder vos restes de viande, 

(lapin, poulet, porc, etc...)

Servit avec une salade,

c'est un repas complet

LA TOURTE DE VICTOR

Pour cela, il nous faut :

Des pommes de terre, 

De la poitrine de porc fumée, en tranches fines

compter une bonne trentaine de tranches.

1 ognion (facultatif)

1 tête d'ail hachée

Du fromage, Comté, Gruyère, brebis, selon votre goût !

Et bien sur un reste de viande, pour le coup, se sera du poulet.

Sel, poivre.

Éplucher et laver les pommes de terre,

les découper en tranches très fines.

A la mandoline, c'est plus pratique.

Dans un plat à gratin, ou une cocotte en fonte.

Beurrer légèrement le fond.

Disposer les tranches de lard,

Laissez dépasser sur l'exterieur du plat.

Déposer en couches successives, les pommes de terre,

le fromage, et la viande émincée.

Terminer par les pommes de terre, 

fermer en recouvrant avec les bardes de lard.

Au four environ 1H15  1H30 - TH 190°

RUSTIQUE ET FAMILIALE

avec une petite salade,

Une recette "fond de frigo" à conserver.

AUX SAVEURS 

  DOUCES ET SUBTILES

UNE ENTREE QUI VA  COMBLER VOS PAPILLES

TARTE AUX ECHALOTTES CONFITES 

LAISSEZ VOUS SURPRENDRE !

Et pour cela c'est très simple.

Il nous faut pour 6 parts

750g d'échalotes

De l'Huile d'Olive

1 rouleau de pâte brisée

6 tranches de Pancetta

Un plus : Quelques feuilles de Sauge

On peut confire les échalotes 2,3 jours avant,

voir la veille. Elles se conservent très bien.

Dans l'huile, au frais. Bref;

Épluchez les échalotes,

Dans un faitout, 

Recouvrir d'huile d'olive.

Chauffer à feu très très doux.

           L'huile doit à peine frémir........

Pendant une petite heure, le temps que nos échalotes

deviennent moelleuses.

           Laissez refroidir, Égoutter.

Conserver l'huile, en la filtrant,

vous pouvez la réutiliser.

Déposer votre pâte à plat sur une plaque.

Rouler légèrement le bord, 

Piquer le fond avec une fourchette,

Déposer les échalotes, sans trop les serrées,

en coupant en deux les gros formats.

Garnir avec la pancetta en chiffonnade.

Quelques feuilles de sauge, 

Au four !

 190° environ 30min 

Surveillez, quand c'est doré, c'est prêt !

 Valérie va adorer !!

Ce soir pour le dessert on se fait plaisir !!!

je vous propose un grand classique,

LA MOUSSE AU CHOCOLAT

CHOCOLAT BLANC, CHOCOLAT NOIR

UN VRAI BONHEUR !!!!

Dans mon placard, j'ai 

1 tablette de chocolat noir

1 tablette de chocolat blanc

6 Oeufs

25 cl de Crème liquide entière

2 CàS de sucre glace

6 Càs de sucre en poudre

framboises et coulis en option

Pour la mousse Blanche,      

Placer saladier, crème, et fouet 

dans votre freezer, une bonne 1/2 heure.

Commencer par battre votre crème au

batteur, en ajoutant progressivement le

sucre glace.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie,

Incorporez le délicatement à votre crème

chantilly. Bien mélanger, en douceur,

Verser le tout dans des verrines, ou des verres

pour faire en deux couches.

Mettre au frais, minimum 3 heures.

Pour la mousse noire,

Je compte une barre de 10g pour 1 oeuf, et 1 Càs de sucre

car je préfère une mousse légère à une mousse compact. 

Faire fondre le chocolat au bain marie

Bon d'accord moins d'une minute au micro onde,

ça marche aussi.

battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à que le 

mélange blanchisse.

Ajouter le chocolat fondu,  bien mélanger.

Monter vos blancs en neige ferme avec une pincée de sel

Incorporez délicatement votre mélange chocolat.

Verser sur vos verrines de chocolat blanc, ou

laisser votre mousse dans une jatte, pour servir à la cuillère.

Le tout au frais.

Un dessert pour 6 gourmands, préparé en 30 minutes.

ET QUEL DESSERT !!!

J'adore !!!!!

Promo sur le poulet !!!!

Je profite de cette offre, 

et je varie les saveurs. 

Deux recettes, simples, rapides, et efficaces !

Premier Acte : 

PILONS DE POULET AU MIEL 

ET AU THYM

Comptez 2 à 3 pilons par personne, 

Dans mon placard, j'ai :

Du miel, (1 CàS pour deux pilons).

Du thym,

1 bouillon de volaille

Un peu d'huile d'olive

Du Riz ou du boulgour pour l'accompagnement.

Pour commencer, couper le bout d'os des pilons,

Ils seront plus ronds, plus appétissants.

Chauffer l'huile dans une sauteuse, les faire dorer

Ensuite ajouter le miel,

Laisser caraméliser quelques minutes.

Verser 20cl d'eau, le bouillon de volaille,

Parsemez de thym, sel, poivre.

A couvert sur feu doux pendant 15mn.

........... Je lance la cuisson du riz ...........

Ôtez le couvercle, 5 petites minutes à découvert,

La sauce doit être onctueuse.

C'est prêt à servir, ça nous a pris 20min !!!!

Et c'est très bon.

ELLE EST PAS BELLE LA VIE !!!!

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DEUXIEME ACTE

UNE ENTREE  FINE ET ORIGINALE 

Un subtil mélange de saveur, 

facile à réaliser, succès garantie !!!!

1 rouleau de pâte brisée

5/6 belles endives

8 tranches de jambon fumé

Sucre en poudre.

Faire blanchir les endives, réservez.

Un plateau à tarte, ou un moule à gâteau

fera l'affaire. Pour commencer,

Il faut caraméliser votre plat.

sur tous ses bords.

Coupez les endives en deux, ôtez

la partie dure et blanche du centre.

Disposez les endives en étoile dans votre plat.

Déposer les tranches de jambon.

Couvrir avec la pâte brisée, comme une tatin classique.

Faire dorer le tout au four, 35/40 min. th 190°

TATIN AUX ENDIVES ET AU JAMBON FUME

A TESTER ABSOLUMENT !

U

IL EST BEAU MON POTIRON

Il m'a coûté 3 €, et j'ai largement de quoi composer

3 recettes pour la semaine, Génial !

Une entrée :              Velouté de potiron 

Un plat       :              Gratin de potiron

Un dessert :              Moelleux au potiron

Commençons par l'Entrée

Pour 4 personnes, je prélève 1/3 de mon potiron, 

Il nous faut 10 portions de "Vache Qui Rit "

1 Bouillon Kub Or, ( Je ne met qu'un cube ) Sel

Alors, on épluche le potiron, 

on le découpe en morceaux.

Dans une casserole avec 50cl d'eau,

(il faut peu d'eau c'est un velouté)

Ajoutez le  bouillon, salez. 

Laissez cuire environ 20mn, la chair

devient tendre et se délie dans le bouillon.

Ajouter La Vache mdr, remuez.

Hors feu mixez le tout.  

Vérifiez l'assaisonnement.   

C'est prêt !!

Nature, ou Un peu de crème,

Deux tranches de poitrine croustillantes

ou 3 noix de St Jacques poîlées 

UNE ENTREE SIMPLE ET GOÛTEUSE 

Je vous la conseille

GRATIN DE POTIRON AU COMTE

UN VRAI PLAT D'HIVER

Il faut pour ce plat des croûtons de pain,

Je prépare mes croûtons avec les restes de pain.

Conservés dans une boite, ils sont toujours utiles, 

pour des recettes ou à l'apéro !

Pour nos achats :

50 cl de crème liquide, sel poivre, 1 pincée de muscade.

Vous devez goutter, votre crème doit être relevée.

350/400 g de Comté, ou Beaufort, voir les 2

1 tête d'ail

Pour commencer, je découpe le potiron en

tranches de 1cm d'épaisseur.

Frottez les croûtons avec l'ail.

Râpez le fromage.

Dans un saladier, verser la crème, sel, poivre, muscade

Prenez un plat à soufflé, ou une cocotte en fonte,

avec couvercle c'est mieux  !

Frottez d'ail le fond du plat, 

Tapissez le fond de morceaux de potiron,

ensuite déposez un couche de croûtons,

parsemez de fromage, très généreusement,

mais vraiment très très généreusement,

            J'aime le fromage !

Mouillez d'une louche de crème,

Et ce ainsi de suite à hauteur de plat.

Le tout au four 170° environ 1H30

C'est vraiment simple et pour le coup

vraiment pas cher !! C'est le but !!

Avec une salade verte,

c'est un repas complet et délicieux

Le meilleur pour la fin,

DOUCEUR AU POTIRON

Gâteaux en Miniatures, présentés

avec un tiramisu de fruits rouges

Pour cette recette ultra simple,

Je suis partie sur la base d'un gâteau au yaourt.

recette à laquelle je rajoute de la chair de potiron.

Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.

           Mmmmm !!!! je ne vous dis que ça !

Donc il nous faut :

1  pot de yaourt nature

3 pots de farine

2 pots de sucre

1/2 pot d'huile    

1 sachet de levure chimique      

3 oeufs

                               Jusque là tout va bien !

600g de chair de potiron

     Coupé en morceaux comme pour les recettes

     précédentes, je fais cuire à la vapeur le potiron,

     et le laisse égoutter et refroidir.

La base est là, tous les ingrédients  sont mélangés,

Rajoutez la pulpe de potiron, quelques gouttes

d'eau de fleurs d'oranger. Bien remuer !

J'utilise une plaque de moules en silicone.

                La forme importe,

                Ni besoin de beurrer ou fariner,

                Ces moules sont supers pratiques !

J'ai fais 40 petits gâteaux sur cette base.

Soyez attentifs à votre four, en petits formats

la cuisson est plus rapide. 

Pour le décor ! Une astuce de ma Mamy.

Et oui ! Ma Mamy, c'était la Miss France de la cuisine !

DU SUCRE GLACE,

QLQ GOUTTES D'EAU DE FLEUR D'ORANGER

QLQ GOUTTES DE JUS DE CITRON

Mélanger le sucre dans un bol en incorporant 

délicatement, un filet de citron,

          ou de l'eau de fleur d'O,

                  ou du Rhum.

Vous devez optenir un mélange très ferme, lié, blanc

Fondant !

Donc pour cela, quelques gouttes de liquide suffisent.

Recouvrir vos gateaux refroidis .

Une pincée de pralines, ou pistaches pour le décor.

A DEGUSTER SANS MODERATION!

Je vous laisse découvrir la composition

des nuggets achetés dans le commerce.

viande de poulet (48,4%), eau, farines de blé et de riz,

huile de tournesol, amidon et amidon modifié de blé,

lait et poudre de lait, crème, sel, protéines de pois,

épices et aromates, amidon modifié de pomme de terre,

sirop de glucose, dextrose de blé,

agents levants: diphosphates de sodium et carbonates de sodium,

huile de palme, poudre de yaourt, sucre,

maltodextrine de blé, légumes déshydratés, arômes,

émulsifiants: mono et diglycérides d'acides gras,

colorant E160c, acidifiants: acétates de sodium

et acide acétique, levures, ferments.

La panure représente 50% des nuggets,

Les 50% restants, sont composés de seulement

25% de viande, et encore....

La seconde partie est un mélange

de peau, de graisse, d'os, de poulet

et tout le reste......

Je ne vous raconte pas le bénef' !!

L'enseigne Américaine au clown débile 

les propose depuis 1980 à un prix hallucinant.

Ça laisse à réfléchir !

Moi je ne peux pas !!!!

Voici donc ma recette:

NUGGETS A MA FACON

Il nous faut pour cela :

Escalopes de poulet ou de dinde

(1 par personne)

1 oeuf (pour 3 escalopes)

Huile à friture ( 25/30 cl)

De la Chapelure achetée toute prête 

ou maison avec des restes de pain.

5og de parmesan râpe

C'est un petit plus

qui donne un bon goût à la panure.

On y va

Émincer les escalopes en bâtonnets ou en cubes,

jusque là tout va bien

.

Battre l'oeuf, y ajouter la viande.

Bien remuer.

Dans une assiette creuse, verser la chapelure,

( avec ou sans parmesan)

Rouler les morceaux de volaille généreusement.

Le tout dans une huile bien chaude,

Egoutter sur un papier absorbant.

Sel, poivre, 

C'est prêt !

Moutarde, ketchup, citron, Salade verte, Riz........

à la Mexicaine pour l'apéro, avec un guacamole relevé,

ou une sauce salsa.

C'est simplement bon !!!